酿酒文化
酒文化知识了解~!

更新时间:2019-11-19 02:39

  所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,并且遭到法令的制约与保障,其他处所出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法令上说,不成称为干邑 。

  世界上很多国度和地域都有出产威士忌的酒厂。但最出名最且代表性的威士忌别离是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而变成的。 *苏格兰威士忌(scotch whisky)原产苏格兰,用颠末干燥,泥炭熏焙发生奇特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序,即:将大麦浸水抽芽、烘干、破坏麦芽、入槽加水糖化、入桶插手酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、夹杂。 最少要储存8年以上,15年~20年为最优良的制品酒,跨越20年的品质会降落气概,色泽棕黄带红,清亮透亮,气息焦香,带有浓郁的烟味。 *美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用插手了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时插手必然数量蒸馏水加发稀释,美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓郁煌烟味,但拥有奇特的橡树芬芳。 *爱尔兰威士忌:特点、温和,好象在口中燃烧。原产爱尔兰,用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。颠末三次蒸馏。然后入桶陈酿,正常需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不消泥炭熏焙,所以没有焦香味,口胃比力绵柔长润,合用于制造夹杂酒与其它饮料共饮。 *加拿大威士忌:次要由黑麦、玉米和大麦夹杂酿制,采用二次蒸馏,在木桶中储存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气息清新,口感轻快、爽适、不少北佳丽士都喜爱这种酒。

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  朗姆酒又叫糖酒,是制糖业的一种副产物,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中贮存3年以上而成。 按照分歧的原料和酿制分歧方式,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒…… 含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。按照风韵特性,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型 *浓香型:起首将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%摆布的无色原朗姆酒,在木桶中储存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的制品酒。 *轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式持续蒸馏,产出95%度的原酒,储存勾兑,成浅黄色到金黄色的制品酒,以古巴朗姆为代表。

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  特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的出产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的宝贵动物,实在它属于神仙掌类,是一种怕寒的多肉花科动物,颠末10年的栽培方能酿酒。 特其拉酒在制法上也分歧于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,颠末10年的栽培后,会构成大菠萝状茎块,将叶子全数切除,将含有甜美汁液的茎块切割后放入公用糖化锅内煮大约12小时,待糖化历程完成之后,将其榨汁注入发酵罐中,插手酵母和前次的部门发酵汁。有时,为了弥补糖分,还得插手适量的糖。发酵竣预先,发酵汁除留下一部门做下一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后,将会得到一种酒精含量约25%的液体;而第2次蒸馏,在颠末去除首馏和尾馏的工序之后,将会得到一种酒精含量大约为55%的可间接饮用烈性酒。尽管是颠着末两次蒸馏,但最初得到的酒液,其酒精含量依然比力低,因而,此中就含有良多原资料及发酵历程中所具备的很多身分,这些身分就使特其拉风韵在特其拉酒中阐扬得极尽形貌。和伏特加酒一样,特其拉酒在完成了蒸馏工序之后,酒液要颠末活性炭过滤以除去发票质。至此,特其拉酒的界说已一览无余。 特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。咱们凡是可以大概见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿,而在木桶中陈年1--15年的,称为老特其拉酒。

  金酒别名叫杜松子酒,最先由(荷兰)出产,在(英国)大量出产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次得到谷物原酒,然后插手杜松子香料再蒸馏。最初将精馏而得的酒储存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒怀抱40度摆布,荷兰金酒色泽通明清澈。香味凸起,气概奇特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的出产历程比荷兰金酒简略,它用食用酒精和杜松子以及其它香料配合蒸馏而得-干金酒、酒液无色通明,气息神奇幽香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒夹杂配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口胃气概又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

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  伏特加是从俄语中水一词派生而来的,是俄国拥有代表性的白酒,起头是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经破坏、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优良酒精,再进一步加工而成。也有以马铃薯为次要原料酿造的。伏特加制作的工艺流程为: 将优良酒精加水稀释, 制成酒精-水夹杂物,经第一次过滤、活性炭处置、第二次过滤,最初调至划定的酒精浓度,即可装瓶出售。正常不需陈酿。到18世纪当前就起头利用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,颠末8小时以上的迟缓过滤,使原酒液用活性碳接收它的滋味。 伏特加无色、无香味,拥有中性的特点,不需储存即可出售。因为伏特加无色通明,与金酒一样,可与其它酒类夹杂调成各类夹杂饮品和鸡尾酒。第二次世界大战前,只要俄国、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国度出产伏特加。战后,伏特加的出产急剧成长, 广泛世界各地。目前, 除苏联及东欧列外洋,出产和消费量较多的另有美国和欧洲很多国度。出产的种类除纯伏特加外,另有插手芬芳动物调香的伏特加。较出名的种类有:苏联的Bolskaya(波尔斯卡亚)、 Gorilka(哥丽尔卡)、Starka(斯大卡)、Moskovskaya (莫斯科卡亚),波兰的Wyborowa(维波罗瓦),芬兰 的Finlandia(芬兰地亚), 美国的Smirnoff(斯米诺夫)、 Samovar(沙莫瓦),英国的Cossack(哥萨克),法国的Voloskaya(弗劳斯卡亚)等。制取伏特加时,对酒精和水要求高。利用合适要求的软水和合适食用级品质尺度的优良酒精是包管成质量量的环节。因为水和酒精的品质好,出产历程中又经细心过滤和活性炭(凡是用桦柴炭)脱臭处置,使伏特加杂质含量极微,酒度正常在40%以下。且口胃纯真、清洁,无任何杂味,独树一格。常作为根本酒配制各类鸡尾酒。现已成为一种世界性的酒种。与中国保守白酒比力,伏特加拥有酒精浓度低、杂质含量少、工艺简略、机器化水平高档特点。合适饮料酒向低度化成长的标的目的。中国青岛、天津、上海、哈尔滨等地均有少量出产。如哈尔滨出产的珍珠水酒,便是一种伏特加。 伏特加现已不是苏联的特产,有很多国度如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有出产出质量与苏联所产附近的伏特加。

  白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵过的生果汁蒸馏出来的,要在木桶里颠末陈年才好喝。比方:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他生果白兰地等。

  法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或生果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里颠末相其时间的陈年。世界各都城生产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,此中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰誉。

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