酿酒文化
中国酒文化的起源

更新时间:2019-11-06 19:59

  作为东方中国酒的发源,自古以来汗青就有明白的记录,根基构成了固定的说法:有的以为是仪狄酿酒。公元前二世纪史乘《吕氏年龄》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编纂的《战国策》则进一步申明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:‘后世必有喝酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。有的以为是狂药酿酒。东汉《说文解字》中注释“酒”字的条款中有:“狂药作秫酒。”《世本》也有同样的说法。不管怎样说,对酒的发源,中国根基是有明白记录的。

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  在东方,自酒发生的那一日起,就遭到了政治的束缚。大禹一起头就意识到了酒的粉碎力,提出了制约酒的主意:“后世必有喝酒而之国者,遂疏仪狄而绝旨酒。”他以为,酒虽然能够给人带来享受,可是,后世一定会有由于酒而导致亡国的,下旨制约酿酒。比及了后世,特别在汉、唐、宋等代,因为造酒华侈了大量的粮食,朝廷出台了多种政策,如收高额的税、制约交易、官府专营等手段,来增强酒的节制和办理。能够说,酒文化曾经成了政治文化的一个主要构成部门。

  保举于2016-10-04展开全数说起酿酒,最早的仍是两河道域,公元前6000年就有写在黏土板上的啤酒制造配方---这块土板此刻该当还在芝加哥大学的Oriental Institute,那里囤积了不少两河道域的文物。而在中国,大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能曾经呈现了谷物酿酒,中国的酿酒手艺和西方不断分歧, 仰韶、龙山期间的前人该当是用蘖酿的酒,蘖就是抽芽的谷粒,酿出的是黄酒。厥后前人们逐步控制了用酒曲酿酒的方式,秦汉时尽管依然用蘖造酒,可是大量的造酒起头用酒曲,前阵子还在《汉书·食货志》上读到:一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗。那位有乐趣仿照一下古酒能够试一试:)现实上,用蘖酿出的酒被称为“醴”,是甜酒,酒精度很低,所以前人才说“小人之交甘若醴”,而用曲酿造出来的才是真正的酒,酒精要重一些,酒精度大致在10%到18%摆布,酒的滋味由于制造工艺的分歧而所有分歧。可是醴和那时的酒都是黄酒。 南北朝时,制酒曲的工艺日益完美,其时的一部奇书《齐民要术》上记录了良多种制曲的体例,这些体例此刻有不少还用在造高粱酒里。唐宋时有了红曲,酿造出来了“红酒”,不晓得古书里说的女儿红是不是就是这种就,不外绍兴的状元红该当不是,那酒俺喝过,实在不红,颜色是橙黄色的前面说到曲酿酒只能获得酒精度是10%到18%的酒,前人已经想用酒代水再酿酒以但愿获得更高的浓度,但是不可,由于酒精是酵母菌糖代谢的产品,对酵母菌的发酵有必然抑止感化,当酒精身分到达10%摆布时,酵母菌就遏制繁衍,发酵历程也就随之放慢。即即是耐酒精威力很强的酵母菌,耐酒精度也不会跨越18%,所以就是以酒代水二次发酵,也得不到度数更高的酒了。 到了元朝,呈现了蒸馏酒也就是烧酒,把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下,获得度数更高的酒,大致酒精度有50%,这和此刻的酒比力类似了,若是想感触传染一下,去个北方小城(最好是山西的)要二两“两毛烧”,体味一下古酒的滋味。小作坊两毛烧的做法和古法差未几,不外此刻可能不止“两毛”那么廉价了吧:)说烧酒是元朝时才有的,是按照李时珍的记载,不外在白居易等人的诗里曾经有了“烧酒”一词,而且对山西汾酒汗青的考据彷佛申明早在元以前的南北朝时就有烧酒了,因而武松三碗不外岗有可能是晚期的烧酒吧,否则十几度的酒不会有那么大的气力。 总结一下,用蘖酿的酒度数很是低,滋味也很甜,宋应星说“后世嫌醴味薄,遂至失传”;用曲酿造的酒度数大致在十几度,滋味因酒曲的制造工艺分歧而分歧,由于酒曲中正常插手的有草药,不敷滋味要更辛辣些,比力雷同此刻的绍兴黄酒;蒸馏后的烧酒度数很高,大约有50% 摆布,所以就更辣了,呵呵,此刻仍有烧酒,没关系一试。 前人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相当于是二斤56度的二锅头。古代的酒度数较低,所以酒具大都比力大,到现则度数高,酒具也精美玲珑。

  而西方的酒,一起头是用大麦酿造的,厥后,他们才晓得葡萄能够酿酒,并且酿造出来的酒,愈加甜蜜香醇,让人沉浸。葡萄酒就逐步成了西方的支流。现在,谈到西方的酒,次要指的是以葡萄为原料酿造的香槟、白兰地等酒。

  最后,中国的酒是由果品等变成的甜酒。《 黄帝内经· 素问》中记录了黄帝与歧伯会商酿酒,提到一种陈旧的酒---醴酪,是用植物的乳汁变成的甜酒。《诗经·风·七月》记录:“六月食郁及,七月亨葵及菽。八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿。”讲的是酿酒所用的原料:如棠棣、芹菜、山枣、豆类、稻类、黑黍和稷等。厥后,逐步发觉用粮食酿造的白酒,无论口感仍是气力,都要比甜酒好的多,粮食酿酒成为支流。现在,谈到中国的酒,指的次如果白酒。

  西方则没有明白的汗青记录。据传,酿酒在西方,起首是在波斯,厥后传到了其时希腊的克里特岛,然后才传到了法国等地。在西方,酒的发生有着斑斓的传说:听说,有一位古波斯国王,把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中,并写上“毒药”字眼,以防他人偷吃。国王日理万机,很快便把这珍藏给健忘了。这时有位妃子被打入冷宫,生不如死。凑巧看到这“毒药”的瓶子,便有轻生之念。翻开后,内里颜色离奇的液体也很像毒药,她就喝了几口,在等死确当儿觉察不单不疾苦,反而有种舒恬沉醉的飘飘欲仙之感。于是她将这事呈报国王,国王大为惊讶,一试之下果不其然。这当然是个斑斓的传说,但葡萄酒的发觉简直提高了人类的享受。

  工具方酒文化的发源,险些同时发生于公元前2000年摆布。尽管,两者发生的地区相差几千公里,可是,两者仍是有一些配合点:好比都在酒的发源上有着斑斓的故事传说,都是作为一种奇异的药物降生,都给人带来了惊讶和迷醉。可是,两者的分歧仍是最主要的,次要表此刻:

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