酿造技术
白酒的分类及酿造方法的区别是什么?

更新时间:2019-11-27 01:22

  这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态前提下糖化,再于半固态、半液态下发酵,尔后蒸馏制成的白酒,其典范代表是桂林三花酒。

  国度评定的品质最高的酒,白酒的国度级评比,共经行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国度评酒会上都被评为名酒。

  又称“一步法”白酒,出产工艺雷同于酒精出产,但在工艺上吸收了白酒的一些保守工艺,酒质正常较为恬澹;有的工艺采用生香酵母加以填补。

  也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其次要特点。发酵工艺庞大。所用大曲多为超高温酒曲。

  这是我国保守出产方式所构成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,正常不跨越65度。

  这种方式按酒的主体香气身分的特性分类类,在国度级评酒中,往往按这种方式对酒进行规类。

  正常白酒占酒产量的大大都,价钱低廉,为苍生所接管。有的品质也不错。这种白酒大多是用液态法出产的。

  这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按恰当比例进行勾兑而成的白酒。

  这类酒的次要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特性,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

  大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料次如果小麦、大麦,加上必然数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。正常是固态发酵,大曲酒所酿的酒品质较好,大都名优酒均以大曲变成。

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  别的另有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

  这是解放后在烟台操作法的根本上成长起来的,别离以纯培育的曲霉菌及纯培育的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,因为出产本钱较低,为大都酒厂为采用,此品种型的酒产量最大。以公共为消费对象。

  以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈大哥窖,也有人工培育的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这品种型。

  也称为幽香型白酒,以汾酒为代表,其特点是幽香纯洁,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

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