酿造技术
我老家是农村我想自己制作土烧酒?

更新时间:2019-11-30 10:39

  整个历程要包管清洁,绝对不克不迭由清淡的工具,否则会有杂菌发展,所有容器利用前开水泡过。

  7:发酵好当前,就能够蒸馏,蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下,使酒糟和酒液分隔,上面放酒糟,下面放酒液,如许不容易糊锅,不要放太满,影响酒液清亮度,蒸馏时,先用大火烧开,然后用中火,起头出来的酒液度数高,可是甲醇等太多,我正常接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不间接喝,酒的前期酒度较高,能够到达60多度,然后会逐步低落,能够按照本人的爱好控轨制数,最初的尾酒能够插部下一次蒸馏。

  1:浸米:将大米(糯米更好,高粱,玉米都能够,只是发酵略有分歧)在净水中浸泡24小时摆布,直至右手指可以大概将米捏碎。

  5:一次发酵,将装有拌好曲的米饭的容器盖好,不要密封,由于糖化阶段是必要氧气的,大约3天后,翻开问道酒香,两头洞里有酒液溢出,试试有甜味,糖化顺利。

  6:二次发酵:将水插手糖化好的米饭中,大约是1斤大米1.5斤水,加盖进行二次发酵,时间这个气温大约15天,时期搅拌一次,起头不要密封,3——5天后能够密封(不密封影响出酒率)加水我用山泉,若是用自来水,先静置24小时

  4:拌曲,分歧的曲用量略有分歧,但大致一样,我用的是土烧曲,杭州此刻的气温每10斤米大约25克,天冷恰当添加,但不要太多,太多影响口感。将曲与米饭拌匀,装入容器里,我正常用陶瓷缸,老酒坛,塑料的担忧有塑化剂(市场上卖的人家可不管那么多,我亲眼瞥见有卖土烧的用装涂料的塑料桶发酵)不锈钢也不是太好,由于酒发酵时有酸性,会和铁反映,将米饭概况压平,两头留一个动,酒曲发酵时要呼吸,并且也便于察看发酵.

  3:冷却:将米饭摊凉至30——35摄氏度,若是你等不迭,也能够用冷水洗沐,然后将饭打散至不粘连,我是用冷水洗沐的。

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