酿造技术
粮食发酵了5个月还能出酒吗?

更新时间:2019-12-28 01:43

  答:按发酵需求来讲,粮食糖化时才必要微量氧气,糖化完后不在必要氧气,所以发酵后期必然要密封,密封必需半密封,也就是说包管发酵气体能排出,外面氛围无奈进入。(密封的目标是为了杜绝氛围中的细菌传染,同时避免酒蒸发)

  2.尾酒混浊,正常在25-40度的酒之间有段酒容易混浊,(由于当酒糟里的酒精逐步削减,导致酒糟温度上升,混浊高沸点物质就出来了,只要一小段)

  答:头酒叫洗濯设施的酒,所以要去掉。把前面的酒分隔接,去掉一两摆布足够。(家庭酿酒量少,头酒含杂醇能够暂不思量)

  答:不管是生料仍是熟料发酵,只需是加水浸泡发酵的统称“液态发酵”发酵操作参照液态发酵表

  答:不可的,每种粮食的淀粉含量不必然,糖化水平也纷歧样,每种粮食必需零丁发酵,发酵好之后,能够一路蒸馏。

  答:这个是用于蒸馏熟料发酵的,蒸片上扑层布,将发酵好的粮食倒进去,渣就过滤到布上,液态就流入锅底。

  果断方式:1.冷却结果 ;2.容量巨细(容量太小果断方式:容器的直径和高); 3.材质;4.格式造型布局能否正当 ;5.利用能否便利

  1.设施问题,当火力太大,蒸馏液态离蒸汽导管太近,当水沸腾涌入到蒸汽导管里了,导致酒混浊。

  答:粮食没发酵完(次要缘由) 水太少、火过分猛、蒸馏设施受热处太薄弱都能导致糊锅

  答:1. 发酵器具无异味 2.粮食相关 3. 发酵情况及设施卫生 4.温度节制 5.无增添增添剂的新酒必需通过天然存放滋味才好 7.个生齿味区别(按照本人酿就经验能够酿出本人喜好的滋味) 在以上要素餍足的环境下就要看酒曲和水质。

  答:将发酵好葡萄酒倒入容器内,蒸馏出来的就是白兰地,当然也能够用过滤后的葡萄渣蒸馏(不外渣蒸出来的白兰地滋味不正,不保举)。

  (至于滋味和出酒率在于发酵,出酒速率取决于火力和蒸馏体例,火力大的环境下冷却结果不敷酒就会挥发,所以冷却结果必然要跟的上)

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  答:利用正轨大厂出产的酒曲(由于很不变)。 对付刚接触酿酒的来讲根基上不要追查酒曲的缘由,新手酿酒失败或者滋味欠好大部门缘由,1.是卫生问题,2.发酵的办理历程,3.温度节制,4.粮食的黑白;导致的,当以上前提餍足的环境下,再去追查酒曲 和水质。

  处理法子: 1.粮食发酵完后再存放2天, 2.水要恰当(至多水要漫过粮食的一半),太少了会焦锅 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受热锅采用复底

  处理法子1.把混浊的这段酒零丁接接触来,可进行低火复蒸,也能够放入下锅酒一路蒸馏。

  答:若是水渣一路蒸馏,先将大火烧开后,中小火起头出酒;若是水渣 分手蒸馏,能够把火恰当开大,如许出酒更快。

  2.把混浊的酒通过一段时间存放,本来混着的酒变清亮了,有絮状物质沉淀在底部,通过吸管分手能够处理

  答:若是采用固态蒸馏法即便没发酵完也能够蒸,液态蒸馏法不克不迭蒸馏,没发酵完还含有良多淀粉,蒸馏时会糊锅,并且粮食未发酵完蒸馏很华侈,由于淀粉还未彻底转化成酒。

  答:发酵完毕后,密封起来,不消再搅拌了,多放10天更好,但不要跨越1个月

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