酿造技术
固态法酿造白酒怎么蒸粮食

更新时间:2019-11-09 03:54

  纯粮固态白酒和新型白酒,它们之间是依照白酒的出产工艺分歧而区分的,前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包罗薯类),在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中,经全固体形态或半固体形态(合用于米香型白酒)天然发酵,并经高温蒸馏制得的白酒产物;新型白酒,则是以食用酒精为原料兑制的白酒,而食用酒精此刻根基上也是用粮食为原料出产的。

  4、无任何增添剂:从出产到出厂,整个历程中不增添任何人工酒精和香精,真正做到纯自然,白酒的香味完端赖工艺和酿酒师。

  3、全程监控:国度酒检点心监控酒厂出产的全历程,只需呈现违规就当即打消资历。

  3斤粮食出产1斤纯粮固态白酒,1.5—1.7斤粮食出产1斤酒精,而1斤酒精能够加工约1.5斤新型白酒。

  展开全数1、周期长:纯粮酿造白酒必定如果古法酿造,纯自然发酵,分歧用任何的当代工艺加快发酵历程,正常周期在47天摆布,是新工艺的7倍。

  2、产量低:古法酿造工艺,3吨粮食才能生产一吨白酒,是新工艺的十分之一。

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  纯粮固态白酒是中国白酒财产独占的保守工艺,有着上千年的汗青,由于以粮食为原料,经天然发酵和高温蒸馏,所以有着奇特的香型,如浓、清、酱、米四大香型,遭到良多人的喜爱。而新型白酒发源于20世纪60年代,其时由于粮食严重,为节约酿酒用粮,白酒行业起头摸索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制作出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气和味道,再插手增香调味物质,模仿保守粮食酒的口感制成兑制白酒。

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